MOLHO DE MOSTARDA DIJON

Ingredientes:

1 cebola pequena ralada
1 colher(sopa)de manteiga
100 ml de vinho branco seco
1 cubo de caldo de carne
2colheres(sopa)de mostarda dijon
300ml de creme de leite
pimenta do reino e, tomilho seco a gosto

PREPARO

Frite a cebola na manteiga até dourar,junte o vinho deixe reduzir um pouco,coloque o caldo de carne e a mostarda,mexa com um fuê para que se dissolva bem.Acrescente o creme de leite,a pimenta e o tomilho.

DIC: Sirva com carne vermelha,frango,salsichas etc.


História da Mostarda

Não se sabe, com precisão, quando o grão de mostarda começou a ser utilizado como tempero. A história lembra grandes nomes da gastronomia e criadores de pratos famosos como Marcus Apicius (25 a.C.), Guillaume Tirel (1310 –1395), Marques de Bechamel e tantos outros. Egípcios, gregos e romanos já a utilizavam para realçar o sabor dos alimentos.

Titus Maccus Plautus (254 – 184 a.C.) mencionava a mostarda em suas comédias, chamando-a de horrível veneno. Gaio Plinio Secondo (23-79 d.C.) falava da mostardeira como uma planta que gera um semente de gosto muito picante e de efeito queimante.

Ambrosios Aurelius (fim do século IV d.C.) perguntava-se como a semente de mostardeira, quando aplicada na pele, era capaz de inflamá-la, enquanto que se ingerida não fazia mal nenhum..

Carlos Magno (742 – 814), Imperador do Ocidente, recomendou o cultivo dessa especiaria em todos os estados gerais do Império.

A mostarda chegou à Inglaterra no século XII, e na Espanha o consumo apareceu com a chegada das legiões romanas. Quando Vasco da Gama embarcou em direção à rota das Índias tinha a bordo um barril de mostarda.

A mostarda de Dijon que por muito tempo foi considerada a melhor mostarda foi mencionada oficialmente nos anais relativos às festas dadas em 1336, em Borgonha.

Em Dijon a mostarda era amplamente consumida, e nunca mais parou de figurar nas mesas dos reis.

Com o passar do tempo alguns fabricantes aproveitaram para lançar produtos de menor qualidade, em função disto foram criados estatutos para organizar e reger a fabricação e o comércio de mostarda.

Hoje em dia a denominação “mostarda de Dijon” não é limitada aos produtos oriundos da cidade ou região, mas sim, a um processo de fabricação, no qual as mostardas são fabricadas com produtos peneirados e cujo teor de extrato seco total não deve ser inferior a 28%.

MOLHO AO SUGO

INGREDIENTES
5 tomate sem pele e sem sementes
1 dente de alho amassado
1 galho de manjericão
1 pitada de orégano
2 colheres(sopa) de açúcar
2 cubo de caldo de carne
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1/2 xícara de extrato de tomate
2 xícaras de água
PREPARO
Numa panela, coloque o azeite e deixe-o em fogo médio de 30 segundos a 1 minuto.Depois coloque o alho e mexa até dourar. Coloque o extrato de tomate, em seguida, os 5 tomates sem pele restantes,a água,o e o caldo. Deixa-o ferver por 3 minutos com a tampa fechada (mexendo sempre). Adicione o manjericão e deixe ferver por 5 minutos com a tampa fechada, mas, mexendo a cada 30 segundos. Coloque o açúcar e o orégano. Acerte o sal e pronto, é só servir.

MOLHO BECHAMEL OU (MOLHO BRANCO)

INGREDIENTES
1 litro de leite
1/2 cebola ralada
60 gr de manteiga ou margarina
60gr de farinha de trigo
2 cubos de caldo de galinha (se preferir o sal é, só trocar )
1 pitada de nóz-moscada

MODO DE FAZER
Em uma panela de preferência de fundo grosso, derreter a manteiga sem deixar queimar, acrescentar a cebola,quando começar a dourar junte a farinha de trigo mexendo rapidamente, essa mistura se chama roux. Cozinhar a farinha sem que ela tome cor, em fogo baixo. Isso é necessário pra que o molho não fique com gosto de farinha. Com a ajuda de um fuê, misture o leite aos poucos sem deixar formar grumos. Temperar com o caldo a pimenta e noz-moscada.
Cozinhar aproximadamente 10 minutos.
Se quiser um molho mais espesso deixar mais tempo cozinhando,se preferir bata no liquidificador, eu particularmente acho que o molho fica mais cremoso e delicado.