STROGONOFF DE FRANGO

O Strogonoff é um prato de origem russa; na verdade, chamava-se Strogonov. Tudo começou no século XVI por meio da alimentação dos soldados russos, os quais comiam rações de carne cortadas em barris com sal grosso e aguardente para preservar o alimento.
Por meio de um cozinheiro do Czar russo Pedro, o Grande, a comida foi melhorada e refinada. O general que protegia o cozinheiro se chamava Strogonov; daí surgiu a ideia de dar tal nome ao prato. Posteriormente, com a Revolução de 1917 e a imigração dos russos para a Europa, a receita chegou à França, onde foi refinada ainda mais, chegando à forma que conhecemos atualmente. O sucesso do Strogonoff é tão grande, que junto com a lasanha e o filé à parmegiana, é atualmente um dos dez pratos mais vendidos no mundo.
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INGREDIENTES:
1 Kg de filé de frango em cubos,temperado com, sal e pimenta do reino
1/2 cebola ralada
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Meio litro de leite
1 caixa de creme de leite
150 g de champgnon
1/2 xícara de catchup
1 colher de sopa de mostarda
100 ml de conhaque para flambar
1 cubinho de caldo de galinha

MODO DE FAZER

Em uma panela, fritar a cebola na manteiga até dourar, acrescente o filé de frango,, refogue,deixe fritar até dourar. Acrescente o caldo, em seguida flambar com o conhaque,coloque a farinha de trigo. Mexa bem, acrescente o leite, e o restante dos ingredientes, deixar ferver até encorpar o molho. Sirva com arroz branco e batata palha.

PANQUECA DE FRANGO COM CATUPIRY

INGREDIENTES
Massa

1 xícara(chá)de farinha de trigo

2 ovos

3 colheres (sopa) de manteiga derretida

1 xícara de leite

pitada de sal

RECHEIO

2 peitos de frango, cozido com sal e, desfiado

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 dente de alho picado

1 colher (sopa) de molho de soja

1 cubo de caldo de galinha

2 tomates picados

1 colher (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino

200g de requeijão catupiry

100 gr de queijo parmesão ralado

1/2 caixinha de creme de leite

Preparo

Massa

No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa.Reserve.

RECHEIO

Cozinhe os peitos de frango coim água e sal até que estejam macios

Deixe esfriar e desfie

Coloque a manteiga em uma frigideira e acrescente a cebola e o alho, refogue até que esteja dourado.

Coloque o frango desfiado,junte o molho de soja,o caldo e a salsa picada,refogue mais um pouco e acrescente os tomates e a salsinha.Coloque o requeijão,misture bem,acerte o sal e a pimenta.Reserve.



Montagem

Em uma frigideira antiaderente, coloque uma concha pequena de massa. Gire a frigideira para a massa cobrir o fundo. Doure um lado, vire e doure o outro lado. Reserve a massa

Repita o mesmo processo acima até terminar a massa

Recheie as massas com o frango,arrume em um refratário. Reserve

MOLHO
ingredientes:

1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
1 lata de extrato de tomate
3 tomates picados
1 colher de sopa de azeite
1 tablete de caldo de carne
200 ml de água quente
1 colher(sopa) de açúcar
1 galho de manjericão
1 pitada de orégano

Preparo:
Refogue a cebola,o alho e o azeite, junte o extrato de tomate, os tomates o caldo,o manjericão e deixe ferver bem. Junte o açúcar ,o orégano e deixe ferver até adquirir consistência.Espalhe o molho sobre as panquecas,faça alguns riscos de creme de leite por cima,salpique parmesão ralado,sirva bem quente.


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FILÉ DE FRANGO COM CREME DE MILHO

INGREDIENTES
para 4 pessoas
4 bifes de filé de frango do tamanho desejado
2 dentes de alho
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de molho de soja
manteiga suficiente para grelhar

PARA O CREME DE MILHO

1/2 lata de milho em conserva batido no liquidificador com a água,coado (reserve a outra metade)
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres sopa)de farinha de trigo
250 ml de leite
2 colheres (sopa)de creme de leite
1 cubo de caldo de galinha

PREPARO

Tempere os filés de frango,grelhe em uma frigideira com manteiga até ficarem dourados.
Em uma panela junte a margarina ou a manteiga com a farinha de trigo,leve ao fogo mexendo sem parar por uns 3 minutos junte o restante dos ingredientes,deixe ferver até engrossar mexendo sempre.Acerte o sal.Despeje o creme por cima dos filés e espalhe o milho em grãos por cima para decorar.
OBS:
Eu sugiro servir com batata palha e arroz branco.

BOLO MOUSSE DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE

INGREDIENTES

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água quente

4 ovos

1 colher (sopa) de fermento em pó



Mousse de maracujá:

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

1 lata de suco de maracujá



Ganache de chocolate:

250 g de chocolate amargo, picado

1 xícara (chá) de creme de leite



Calda:

1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) suco de maracujá concentrado



Decoração

300 ml chantili batido
raspas de chocolate preto e branco
cerejas


MODO DE FAZER


Mousse de maracujá:

Bata tudo no liquidificador

Leve para gelar


Ganache de chocolate:

Em uma tigela pequena coloque o chocolate picado e o creme de leite. Aqueça em banho Maria ou micro-ondas até que o chocolate dissolva. Misture bem até formar um creme.

Antes de usar a ganache, deixe-a esfriar por alguns minutos.


Massa:

Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata até obter um creme claro e dobrar o volume, acrescente o açúcar e bata rapidamente. Desligue a batedeira e acrescente a água quente, vá misturando a farinha e o fermento delicadamente até obter uma massa lisa e uniforme. Unte uma forma redonda e leve ao forno médio por 40 minutos.


Montagem

Corte o bolo em 3 discos. Umedeça uma parte e acrescente o recheio de mousse de maracujá. Coloque a segunda parte do bolo, umedeça e acrescente o recheio de ganache. Coloque a última parte do bolo e umedeça. Após isso, cubra o bolo com o chantili e decore com as raspas de chocolate e as cerejas.

BOLO GELADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES MASSA

6 ovos separados
1 xícara(sopa)de açúcar
1 xícara(chá) de água quente
1 xícara(chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
manteiga para untar a assadeira

INGREDIENTES DA CALDA

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
4 colheres de chocolate em pó
500 ml de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
1/2 xícara(chá)de açúcar

COBERTURA
raspas de chocolate a vontade
morangos para decorar

PREPARO
Bata as claras em neve,reserve,bata as gemas com a água quente por 5 minutos, junte o açúcar,bata mais um pouco,acrescente o chocolate e a farinha de trigo bata muito bem.Desligue a batedeira coloque o fermento e as claras misture delicadamente até obter uma massa homogênea,despeje em uma assadeira untada e enfarinhada,asse em forno médio até que espetando um garfo este saia limpo.

PREPARO DA CALDA

Junte todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo até ferver mexendo sem parar.

MONTAGEM

Corte o bolo em 3 discos,forre a assadeira que assou o bolo com um plástico que dê para envolve-lo,coloque o primeiro disco,regue com bastante calda e assim sucessivamente.Cubra com o plástico e leve a geladeira por aproximadamente 6 horas,desenforme cubra com as raspas de chocolate e os morangos.

COUVE-FLOR Á MILANESA

INGREDIENTES
1 couve-flor média,(limpa e cozida por 2 minutos em água fervente e sal)
2 ovos levemente batidos
farinha de rosca para empanar
óleo para fritar
50 gramas de queijo parmesão ralado

PARA O MOLHO BRANCO

INGREDIENTES
1/2 litro de leite
1/2 cebola ralada
2 colheres(sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres(sopa) de farinha de trigo
1 cubos de caldo de galinha
1 pitada de noz-moscada

MODO DE FAZER

Em uma panela de preferência de fundo grosso, derreter a manteiga sem deixar queimar, acrescentar a cebola,quando começar a dourar junte a farinha de trigo mexendo rapidamente. Cozinhar a farinha sem que ela escureça, em fogo baixo. Isso é necessário pra que o molho não fique com gosto de farinha. Com a ajuda de um fuê, misture o leite aos poucos sem deixar formar grumos. Temperar com o caldo a pimenta e noz-moscada.
Cozinhar aproximadamente 10 minutos.Bata no liquidificador para que fique mais cremoso e delicado.Reserve.
Empane á couve-flor e frite em óleo quente até dourar.Coloque em papel absorvente para escorrer o óleo,arrume-a em um pirex ,cubra com o molho branco, espalhe o queijo ralado,leve ao forno quente para gratinar.

Olha aí o prato depois de gratinado.

BOLO BRIGADEIRO ll

Mais um bolo! Dessa vez um brigadeiro numa versão não muito doce e nada enjoativo.

INGREDIENTES
MASSA

12 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de água quente
8 colheres (sopa) de chocolate em pó ( usei o dos Frades por ter 50% de cacau)
2 colheres (sopa) de fermento em pó químico
margarina para untar a assadeira

INGREDIENTES DO RECHEIO E COBERTURA

3 latas de leite condensado
15 colheres (sopa) do mesmo chocolate que foi usado na massa
2 colheres(sopa) de margarina sem sal
3 latas de creme de leite com o soro
morangos para decorar
500g de chocolate granulado para cobrir

PREPARO DA MASSA

Bata as claras em neve.Reserve.Passe as gemas pela peneira para retirar a película e não fique com muito cheiro de ovo,bata  na batedeira,as gemas e a água quente por 5 minutos,junte o açúcar,bata mais um pouco.Junte a farinha e o chocolate,continue á bater.Desligue a batedeira,junte o fermento á massa ,misture bem.Junte as claras em neve e agregue delicadamente.Despeje em uma forma 45x30 untada com margarina e enfarinhada.Asse em forno pré- aquecido em temperatura média até que furando com um garfo este saia limpo.

Enquanto o bolo assa, prepare o recheio-cobertura.

Em uma panela, junte o leite condensado,o chocolate,a margarina,leve ao fogo brando mexendo sempre.Deixe cozinhar até desgrudar da panela,junte o creme de leite misture bem,desligue o fogo, deixe esfriar.Divida o brigadeiro em 3 partes e guarde 1 na geladeira pra usar como cobertura no dia seguinte.

Prepare também uma calda para molha o bolo com:
500 ml de água
1 colher  (café) de cravo-da-índia em pó
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
raspas de uma laranja
Leve tudo ao fogo até ferver,deixe esfriar,coe em uma peneira,reserve.

MONTAGEM
Retire o bolo da assadeira,corte-o em 3 partes.Forre a assadeira com um plástico grande que dê para envolve-lo.Coloque a primeira parte do bolo, umedeça com a calda,coloque metade do recheio, espalhe bem,coloque outra parte do bolo,repita a operação,cubra com o plástico, leve á geladeira por aproximadamente8 horas,ou de um dia para o outro.
Vire o bolo no prato ou tabuleiro de servir,cubra com o brigadeiro reservado,se estiver muito duro coloque um pouquinho de leite para facilitar o trabalho.Feito isso, cubra com o chocolate granulado e decore com as morangos limpos e secos com papel toalha.
OBS:Essa receita é pra 5 kg de bolo, serve aproximadamente 45 a 50 pessoas.