BACALHAU COM CROSTA DE CASTANHA E RISOTO DE TOMATE SECO

Receita e foto enviada por Leandro Costa.
Muito obrigada pela confiança e conte sempre com o "Cozinha Magica da Lu"

INGREDIENTES DO BACALHAU:

300 gramas de bacalhau,dessalgado,temperado com sal e limão
azeite para grelhar.

PARA A CROSTA:

50 gramas de queijo parmesão ralado
50 gramas de castanha de caju triturada
30 gramas de manteiga ou margarina
30 gramas de pão ralado

PARA O RISOTO:
INGREDIENTES

150g de arroz arbóreo
20 ml de azeite
1 colher (sopa) de cebola picada
50 ml de vinho branco seco
300 ml (aproximadamente) de caldo de legumes
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de tomate seco picado
1 colher de sobremesa de manteiga

PREPARO:
Em uma frigideira,aqueça o azeite e grelhe o bacalhau.coloque em um recipiente que possa ir ao forno.Reserve.
Em uma tigela junte todos os ingredientes da crosta,amasse para obter uma mistura macia,com a pama das mãos, abra essa mistura bem fininha e cubra o bacalhau.Leve ao forno quente até dourar.

PREPARO DO RISOTO

Doure a cebola no azeite e refogue o arroz em seguida. Acrescente o vinho branco e deixe secar. Mexa sempre mantendo o fogo brando. Coloque o tomate seco picado e vá acrescentando o caldo aos poucos até obter a consistência "al dente". Quando estiver nesse ponto acrescente o parmesão, por ultimo junte a manteiga.Sirva quente.

TEPPAN DE SALMÃO

Receita e foto enviada por Jose Luiz.
Muito obrigada pela confiança no "Cozinha Magica"Jose Luiz, e sempre que tiver uma receita que queira ver aqui é só enviar pra cá.

INGREDIENTES:

1/2 xícara de cenoura fatiada
1/2 xícara de vagem cortada fininha
1/2 xícara de brócolis
1/2 xícara de cebola cortada em tirinhas
2 xícaras de repolho picado
1 colher de sopa de cachaça
1/2 colher de sopa de manteiga sem sal
1/2 colher de sopa de rondashi (tempero japonês)
1 sachet de sazõn vermelho
Sal a gosto
500 gramas de filé de salmão

PREPARO:

Tempere com sal e grelhe o salmão. Reserve. Em uma panela, coloque a manteiga, o rondashi, a cachaça o sazõn e todos os legumes, refogando rapidamente. Verifique o sal e sirva com o salmão grelhado.

FILÉ GLAMOUR

Esse prato é o carro chefe da cozinha do motel em que trabalho,coloquei-o no cardápio em 2002 e até hoje é sucesso absoluto.Todos os pratos são servidos em baixelas para duas pessoas.Vamos á receita?

INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS:
2 bifes de filé mignom de aproximadamente 150 gramas,aberto bem fininho
100 gramas de requeijão de boa qualidade
sal e pimenta a gosto
margarina para grelhar
PREPARO:
Tempere os bifes de filé com sal e pimenta do reino,recheie cada bife com metade do requeijão,enrole bem para que o requeijão não vaze.Aqueça uma frigideira com margarina , grelhe os filés virando-os de vez em quando.Deixe no ponto desejado. Reserve.

INGREDIENTES PARA O MOLHO MADEIRA:

2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres(sopa) de farinha de trigo
80 ml de vinho tinto seco
560 ml de caldo de carne
1 cubo de caldo de carne
1 colher chá de molho de soja
80 gramas de champignom fatiado

PREPARO:

Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada;
Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o cubo de caldo de carne, o shoyu mexendo sempre até engrossar ligeiramente,passe pela peneira ou bata no liquidificador.Junte o champignom.Reserve.

GURNIÇÃO:

palmito e brócolis na manteiga,arroz temperado

INGREDIENTES DO ARROZ TEMPERADO:

4 fatias de presunto picado
1 tomate grande sem sementes em cubinhos
1 colher (sopa) de margarina
1e1/2 xícara (chá) de arroz cozido
salsinha a gosto
30 gramas de batata palha
50 gramas de queijo parmesão ralado
PREPARO:
Em uma frigideira,esquente a margarina,frite o presunto,coloque o tomate,o arroz,a batata,o queijo e a salsinha,misture bem,enforme e sirva ao lado do filé.

FINALIZAÇÃO DO PRATO:
Arrume os filés um do lado do outro,cubra com o molho,guarneça com o arroz,o palmito e o brócolis.Bom apetite!

BOLO DE GELATINA

INGREDIENTES DO PÃO DE LÓ:

4 ovos separados
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de água fervente

PREPARO DA MASSA

Bata as claras em neve e reserve.

Na tigela maior da batedeira, coloque as 4 gemas com 1 xícara de chá de água fervente e bata até espumar bastante(aproximadamente 15 minutos).

Sempre batendo e aos poucos, primeiro coloque 2 xícaras de chá de açúcar. Depois de alguns minutos, aos poucos, incorpore 2 xícaras de chá de farinha de trigo e continue a bater até ficar homogênea.(aproximadamente uns 10 minutos).

Desligue a batedeira, junte o fermento em pó, as claras em neve e com uma colher de pau, mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima.

Passe margarina na forma e polvilhe com farinha de trigo.
Use uma assadeira de aro removível.

Despeje a massa e bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar.

Leve ao forno, que deverá estar com temperatura alta e deixe assando nesta temperatura por 10 minutos.
Passados os 10 minutos, abaixe para temperatura média e deixe por aproximadamente mais 20 minutos.Fure o bolo com um palito e ,se sair seco, é porque já esta assado.

INGREDIENTES DA CALDA:

1 gelatina sabor morango, ou framboesa
300 ml de água quente
1 leite condensado

PREPARO:
Misture todos os ingredientes,fure todo o bolo ainda quente e,dentro da forma ,regue com toda essa calda.Leve á geladeira por 2 horas.

INGREDIENTES DA COBERTURA:
1 gelatina do mesmo sabor da calda
1/2 colher(sobremesa)de gelatina incolor sem sabor
250 ml de água quente
250 ml de água fria

2 xícaras de chantili batido
1/2 lata de leite condensado gelado

mais chantili suficiente para cobrir em volta
frutas vermelhas e hortelã para decorar

PREPARO:
Misture as duas gelatinas,dissolva com a água quente,coloque a água fria e deixe esfriar.
Em uma tigela, misture as duas xícaras de chantili com o leite condensado gelado,cubra o bolo com essa mistura sem deixar brechas na lateral entre o bolo e a assadeira para que a gelatina não vaze.Leve á geladeira novamente para firmar um pouco essa cobertura,aproximadamente uma hora.Passado esse tempo, vá colocando a gelatina que deve estar fria,bem delicadamente para que não fure a impermeabilização de chantili,vá colocando até terminar.Leve á geladeira para endurecer á gelatina.Quando estiver firme,retire o aro,coloque o bolo com o fundo da assadeira no prato de servir,decore com chantili e as frutas vermelhas e hortelã.
(Eu usei acerolas para decorar).

PÃEZINHOS COLORIDOS DE LEGUMES

Na ultima postagem,eu prometi postar a receita dos pãezinhos coloridos,aí está as três versões que fiz ontem mesmo:(abobrinha,cenoura e
beterraba)confesso que gostei mais do de beterraba,mas, os três ficaram espetaculares.

INGREDIENTES PARA UMA RECEITA:
2 xícaras do legumes escolhido ralado no ralo grosso
2 ovos
125 ml de óleo
250 ml de leite morno
3 colheres (sopa)açúcar
1/2 colher(sopa)de sal
1 pitada de pimenta do reino
100 gramas de queijo parmesão ralado
600 gramas (aproximadamente) de farinha de trigo
2 colheres(sopa)de fermento biológico
1 gema para pincelar
manteiga para untar a assadeira

PREPARO:

No liquidificador bata todos os ingredientes,menos a farinha,o queijo e o legumes.Em uma tigela grande misture tudo com uma colher grande.A massa deve adquirir uma
consistência homogênea mas que dê para enrolar.Deixe crescer por 40 minutos,enrole e asse em forma untada com manteiga.
DICAS:Se você quiser,pode assar na assadeira de bolo inglês,fazer sanduíches coloridos.Outra dica,bater o legumes junto com a mistura que vai no liquidificador,vai ficar mais colorido ainda.Pode-se também fazer outra versão com espinafre,vai ficar show.

CARNE LOUCA FEITA COM LAGARTO

INGREDIENTES:

1 peça de lagarto de aproximadamente 2 kg.Limpo, sem gorduras e temperado com pimenta, alho,cebola.
2 colheres (sopa) de óleo para selar a carne
2 folhas de louro
2 cubos de caldo de carne

INGREDIENTES DO MOLHO:

2 xícaras do caldo do cozimento da carne
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola fatiada
alho picado a gosto
2 pimentões em rodelas
3 tomates em rodelas
1/4 xícara (chá) de vinagre branco
4 colheres (sopa) de molho shoyo
sal a gosto
cheiro verde a gosto

PREPARO:

Na panela de pressão esquente o óleo,coloque o lagarto já temperado e deixe fritar de todos os lados,cubra com água quente,junte o louro e o caldo,tampe a panela e deixe cozinhar por 50 minutos após pegar pressão.
Quando estiver cozido,retire da panela e guarde na geladeira para facilitar na hora de fatiar.O caldo do cozimento também guarde na geladeira,quando estiver gelado retire a gordura que se formou na superfície.Reserve.
Fatie a carne finamente.Reserve.

PREPARO DO MOLHO:

Misture todos os ingredientes.Em um recipiente com tampa,vá alternando o molho e a carne até terminar.Tampe e leve á geladeira para curtir.O ideal é consumir a partir do dia seguinte, se você conseguir esperar.
SUGESTÃO:
Ideal para servir com pão na hora do lanche, ou, receber os amigos com uns pãezinhos coloridos feito em casa e essa carne fica inesquecível!
Vou postar a receita dos pãezinhos pra vocês na próxima postagem.

Façam e deixem um comentário me dizendo se gostaram.

BOLO DE SORVETE DE COCO COM DOCE DE LEITE

INGREDIENTES:
para Pão de Ló de chocolate

6 gemas
6 claras batidas em neve
5 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa chocolate em pó de boa qualidade
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara(chá) de água quente
1 colher de sopa de fermento em pó

PREPARO

Bata bem as claras em neve. Reserve
Em seguida, bata as gemas com à água até encher o pote da batedeira,junte o açúcar e o chocolate em pó e vá batendo até a mistura ficar bem homogênea.
Adicione a farinha de trigo . Bata em velocidade baixa e então vá aumentado até a massa ficar lisa.Desligue a batedeira,junte o fermento e as claras em neve,misture muito bem com delicadeza.
Colocar em assadeira retangular 25x30 , bem untada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido.

INGREDIENTES DO RECHEIO
500 gramas de doce de leite
1 pote de 2kg de sorvete de coco
500 ml de leite para umedecer

INGREDIENTES DA CALDA
(ganache)
200 g de chocolate branco
400 ml de creme de leite

PREPARO
Forre a assadeira que usou para assar o bolo com um plástico,corte o bolo ao meio,e coloque uma parte na assadeira revestida,umedeça com o leite,espalhe metade do doce de leite,coloque o sorvete.Passe o restante do doce na outra parte do bolo,coloque sobre o sorvete,umedeça com o leite ,embrulhe com o plástico e leve ao congelador.

DICAS:Depois de congelado corte o bolo em porções,isso facilitará na hora de servir.
Eu costumo colocar de 10a20 segundos no microondas antes de colocar a calda na minha porção.

PREPARO DA CALDA

Misture o chocolate picado com o creme de leite,derreta em banho maria.Reserve.
Na hora de servir,aqueça a calda , espalhe por cima e decore como preferir.