terça-feira, 29 de maio de 2012

SOPA DE ABÓBORA


HISTÓRIA DA SOPA

Sopa é um alimento líquido ou pastoso, umas vezes feita somente de pão e água, outras com cereais e, ainda, hortaliças e carne de diversos tipos. Presente na alimentação humana desde que o homem pré-histórico encontrou um meio de aquecer a água para cozer alimentos - a sopa foi, provavelmente, a primeira comida elaborada e criativa da História, já que resulta da mistura de ingredientes e estes são praticamente infindáveis. Afinal, diz a lenda, que, havendo água, até de pedra se pode fazer uma sopa.

Com toda a sua simplicidade e rusticidade, a sopa nasceu quando o homem se deu conta que as carnes duras que caçava se amaciavam e adquiriam melhor sabor se cozidas com água e ervas. Quando ele bebeu desse caldo e se agradou dele, a sopa se incorporou à civilização para nunca mais sair. Recipientes de todas as espécies, do estômago de animais à sopeiras de ouro, testemunharam ao longo dos tempos o hábito ininterrupto, de todos os povos, de preparar e tomar sopas. Por ser um prato fácil e acessível, de considerável valor nutritivo e energético, os caldos e as sopas foram a base da nutrição de, praticamente, todas as civilizações.

A Bíblia nos conta que os hebreus, no Egito, preparavam suculentos caldos e, referindo-se a Gedeon, nos diz; "matou um cordeiro, pôs sua carne em uma panela e fez caldo". Na Grécia, a sopa fazia sucesso. Em Atenas, a de lentilhas, em Esparta, o famoso "Caldo Negro" feito com sangue de alguns animais misturado com vinagre e especiarias (parece estranho, alguns autores dizem que era intragável, mas o frango ao molho pardo, aquele das Minas Gerais, também tem essa base). Na China, os camponeses se reconfortavam com sopas de arroz e favas. Roma teve uma grande tradição "sopeira". Desde os seus primórdios os pastores tinham como prato principal e cotidiano uma sopa de farro (um grão típico da Itália, muito antigo, semelhante ao trigo mas de consistência mais dura) e grão de bico, que se acompanhava com outros produtos de época como verduras, legumes, frutas e queijos. A decadência de Roma coincide com o auge das sopas, que chegou a transformar-se num alimento de luxo.

Após a queda do Império Romano, a sopa sobreviveu ao Império Bizantino, cujo povo se regalava com sopas de peixes com legumes, muito nutritivas e açucaradas com mel em abundância.


Apogeu na Idade Média

No século 12, sopa designa um pedaço de pão sobre o qual se verte caldo fervente de carnes, legumes ou vinho, diretamente em travessas fundas de madeira, barro cozido ou estanho. Uma crônica da época, conta que os priores e abades foram os primeiros adeptos da iguaria, fazendo servir de 5 a 6 sopas distintas diariamente, além de ser o tema um assunto de animadas conversas e discussões

Durante a Idade Média, as sopas, de fato, ganham notoriedade, não só nas abadias e mosteiros. A medicina reconhece suas virtudes terapêuticas e passa a prescrevê-la como remédio, sendo o caldo de galinha o mais cotado, antes de qualquer outra.

Na mesa do pobre, ela era, de longe, o alimento complementar mais importante. De ovos, favas, abóbora, alcachofra, alho-porro, ervilha, couve, rabanete e outras hortaliças, em geral selvagens, era ela que, de manhã e de noite, ajudava a engolir o pão duro e escuro dos camponeses, este, o principal elemento da alimentação popular. O caldo dessa sopa era, quase sempre, temperado com cebolas e dentes de alho e aromatizado com diversas ervas; sempre que possível, um pdaço de carne, em geral de porco, salgado, temperado com gordura, manteiga ou óleo.

Foi, ainda, a essa altura, que as sopas começaram a aparecer no repertório culinário da nobreza européia, mas, diferentemente da sopa dos pobres, os caldos eram fartos em carnes e condimentados com muitas especiarias. Eram comuns as sopas agridoces, nas quais usava-se mel e, mais tarde, açúcar. Também era costume colorir as sopas: açafrão para ficarem amarelas, leite de amêndoas para ficarem brancas.

Tempos Modernos

De arquétipo das virtudes campesinas e posterior emblema da calma felicidade burguesa, a sopa adentra a era moderna sofisticando-se. A partir do século 16, as cozinhas italiana e francesa deram o seu "toque de classe" à arte de prepará-las. A primeira introduziu a novidade das massas e ervas aromáticas como o tomilho, os orégãos e a manjerona. Na França, os cozinheiros davam o seu melhor: crèmes, bouillons, veloutés, consommés..., batizando as suas invenções com nomes de reis.

No século 17, Louis 13, rei da França, saboreava, diariamente, dois grandes pratos de sopa. Entusiasmado com os legumes, mandou que se plantassem no Palácio de Versailles os mais delicados e deliciosos legumes e estes passaram a entrar nas inúmeras "potage de plaisirs" (sopa de prazeres) que se tornaram a última moda entre a aristocracia francesa. Isto estimulou os cozinheiros da época, entre eles, Françoise de la Varenne (1615-1678), que, sozinho, criou mais de 300 receitas diferentes.

Nas mãos dos mais célebres chefs franceses, as receitas reais se enriquecem e, no século 19, por toda a Europa, as sopas passam a abrir o menu dos jantares das boas mesas. Uma mesma refeição pode comportar de duas a cinco sopas diferentes: "A la Conti, A la Saint-Cloud, A la Dauphine, A la Pluche…". Nesta época, o grande chef de cozinha Antoine Carême, atualizou as velhas fórmulas e legou à posteridade as bases das receitas que ainda hoje se servem nos restaurantes mais afamados do mundo inteiro.

Mais sofisticadas, com consistência mais leve, as sopas servidas como entrada têm por papel abrir o apetite a fim de fazer honra à abundância das refeições onde se sucedem, às vezes, mais de dez pratos. Paralelamente, a sopa guarda seu status de prato único e substancioso junto às famílias pobres, sobretudo dos camponeses.


A Sopa Tecnológica

O século 20 assistirá à evolução dos modos de alimentação, inseparáveis das transformações dos modos de vida humanos, mas a sopa continuou tendo relevante papel na dieta universal. Com a tecnologia, vieram as sopas prontas, em lata, desidratadas, congeladas, dos mais variados sabores, pra todos os gostos e bolsos. Algumas são realmente muito gostosas e, todas, inegavelmente práticas. Entretanto, numa noite de frio, quem resiste a uma sopinha caseira, feita com ingredientes naturais fresquinhos, impregnando a casa com seu perfume e fumegando na sopeira?Como essa poe exemplo:



INGREDIENTES

1 peito de frango cortado em cubinhos
100 gramas de bacon picadinho
1 cebola média picada
4 dentes de alho amassados
1 abobora moranga em pedaços médios
1/2 masso de rúcula picada
manjericão fresco,sal e pimenta a gosto

PREPARO


Numa panela, frite o bacon em sua própria gordura, acrescente a cebola, o alho e refogue até a cebola amolecer. Junte o peito de frango, tempere com sal e pimenta e refogue bem. Adicione 1 litro de água, espere ferver e junte a abóbora.
Quando a abóbora estiver macia, retire-a com uma escumadeira e bata-a no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento até obter um creme.
Volte o creme à panela, acrescente as folhas de manjericão e um pouco mais de água para que o caldo não fique muito grosso. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde cerca de 5 minutos. Sirva com a rúcula salpicada.

OBS:Quem quiser uma versão vegetariana,é só não colocar o bacon e o frango.agora no inverno é tudo de bom.

fonte:http://www.sadia.com/

BOLINHO DE RABANETE



Sempre que vejo rabanete,volto na infância e lembro que, a unica vez que vi meu pai no fogão, foi quando ele preparou um bolinho de rabanetes.Só comi isso esta unica vez,hoje resolvi fazer o tal bolinho, do meu jeito é verdade,mas também ficou muito bom,e o melhor, até as crianças que já mais comeriam uma coisa dessas, adoraram!
Então vamos á receita:

INGREDIENTES
4 rabanetes grandes,ralados no ralo grosso
sal e pimenta a gosto
cheiro verde picado
1 ovo
6 colheres( sopa )de farinha de trigo
1/2 colher (sopa)de fermento em pó
óleo para fritar

PREPARO

Junte todos os ingredientes,misture bem,deixe em ponto de bolinho de chuva,corrija o sal,frite em óleo quente até dourar.Escorra em papel absorvente.Sirva em seguida.






quarta-feira, 23 de maio de 2012

BOLACHINHAS DE LIMÃO E CANELA

INGREDIENTES

4 xícaras( chá )de farinha de trigo
1 xícara (chá)de açúcar
1 colher (chá )de canela em pó
1 colher (sopa)de fermento em pó
1 pitada de sal
raspas de um limão (usei o limão cravo)
1/2 xícara (chá)de leite
1 colher(sopa) de margarina sem sal
4 colheres(sopa)de óleo
2 ovos

PREPARO

Em uma tigela,junte os ingredientes secos,misture bem,adicione o restante dos ingredientes,amasse até obter uma massa homogênea que não grude nas mãos.Faça bolinhas achatadas e asse em assadeira untada com margarina em forno pré aquecido em temperatura média.

domingo, 20 de maio de 2012

CROQUETES DE CARNE COM CASCAS DE CABOTIÁ


INGREDIENTES

1 kg de carne bovina magra moída
1 cebola picadinha
4 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de azeite
2 cubos de caldo de carne
Sal e pimenta do reino à gosto
1 pimenta dedo de moça, sem semente, picadinha
Cheiro verde à gosto
cascas de 1 abobora cabotiá cozida e processada
Meia xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Ovos e farinha de rosca para empanar

PREPARO

Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente a carne moída c/o caldo de carne e refogue até começar a fritar, junte as pimentas, as cascas processadas, o cheiro verde, o leite e o trigo até desgrudar do fundo da panela, deixe esfriar e faça os croquetes, passe nos ovos batidos com um pouquinho de leite e na farinha de rosca.Frite em óleo quente.
-Hehehe,aqui em casa até quem não gosta de cabotiá comeu e adorou, principalmente as crianças

BISCOITINHOS DE AVEIA



INGREDIENTES

1 xícara(chá)de fubá
1 xícara(chá)de aveia em flocos
1 xícara(chá)de açúcar
1 e 1/2 xícaras(chá)de farinha de trigo
100 ml de óleo
100 ml de leite
1 colher(café)de canela em pó
1 pitada de sal
1 colher(cafe)de bicarbonato de sódio
1 colher(sopa)de fermento em pó

PREPARO

Misture todos os ingredientes secos,junte os líquidos,amasse bem até formar uma massa homogênea.


Faça biscoitos no formato que você preferir,coloque em forma untada com manteiga deixando espaço entre eles.Leve ao forno quente até dourar.
Espere esfriar para guardar em latas ou potes para não embolorar.



quarta-feira, 9 de maio de 2012

SOPA DE FUBÁ COM MOSTARDA


INGREDIENTES

200 gramas de linguiça calabresa,em cubos bem fritinha (opcional)
2 folhas de louro
1 dente de alho picado
2 cubos de caldo de galinha
2 litros + 2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de fubá
1/2 masso de mostarda picada
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Em uma panela, em fogo médio, frite a linguiça até soltar a própria gordura e dourar. Retire a calabresa, reserve, e na mesma panela, Adicione o alho e o caldo de galinha e frite até dissolver. Volte o bacon para a panela e adicione 2 litros da água. Quando estiver fervendo, adicione o fubá dissolvido na água restante e cozinhe por 20 minutos, sem parar de mexer. Coloque a mostarda e a pimenta desligue. Acerte o sal se necessário e sirva em seguida.

TALHARIM AO MOLHO DE SALMÃO



Essa receita deliciosa,foi a ajinomoto que me enviou,achei muito boa e resolvi dividir com todos vocês.

INGREDIENTES

• 500 g de salmão, em cubos
• suco de 1 limão
• 1 sachê de Tempero SAZÓN® Verde
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 cebola média picada
• 2 talos de alho-poró, em rodelas
• 3 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados
• 1 litro de leite
• 3 e meia colheres (sopa) de amido de milho
• 2 sachês de Caldo SAZÓN® Legumes
• 500 g de massa tipo talharim verde, cozida

MODO DE PREPARO

1. Em uma tigela, coloque o salmão e tempere com o suco de limão, o Tempero SAZÓN® e o sal. Deixe tomar gosto por 10 minutos, na geladeira.
2. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo alto, junte o salmão e deixe por 6 minutos, ou até começar a dourar. Retire do fogo e reserve.
3. Na mesma panela, coloque a manteiga e leve para o fogo alto para derreter. Acrescente a cebola e o alho-poró, e deixe por mais 4 minutos, ou até dourar. Adicione o tomate e deixe por mais 2 minutos, ou até começar a desmanchar. Junte o leite, previamente misturado com o amido de milho e o Caldo SAZÓN® , e mexa por 6 minutos, ou até encorpar.
4. Regue a massa e sirva em seguida.
Dica: Caso queira aumentar o aporte de fibras da receita, substitua a massa verde por massa integral.

domingo, 6 de maio de 2012

BOLO PRESTIGIO


Mais um bolo...amanhã posto a receita pra vocês,hoje estou um pouco cansada.Fiz esse bolo pra uma grande amiga que fez aniversário hoje,o bolo ficou bem parecido com ela:alegre,iluminada,toda colorida!
Uma boa noite a todos,até amanhã.



INGREDIENTES
MASA

3 ovos
1 1/2 copo de açúcar
1/2 copo de óleo
2 copos de farinha de trigo
200 ml de leite
4 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

INGREDIENTES
RECHEIO
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 vidro(200 ml)de leite de coco
100 gramas de coco ralado
1 colher(sopa)de margarina sem sal
2 colheres(sopa) de amido de milho

INGREDIENTES
COBERTURA


1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de margarina
1caixinha de creme de leite

PREPARO DA MASSA

Bater na batedeira os ovos, o açúcar, o óleo e o chocolate em pó, até formar um creme
Acrescentar o leite e a farinha, aos poucos, e bater bem
Por último acrescentar o fermento
Coloque a massa numa forma untada e leve ao forno pré - aquecido por 25 minutos.

PREPARO DO RECHEIO

Em uma panela junte todos os ingredientes,leve ao fogo baixo mexendo sem parar deixe cozinhar por 5 minutos após começar ferver.
Desligue o fogo.Reserve.

PREPARO DA COBERTURA

Em outra panela junte os ingredientes da cobertura,exceto o creme de leite, leve ao fogo brando mexendo sem parar,quando ferver deixe cozinhar por dois minutos,junte o creme de leite misture bem,desligue.


Corte o bolo ao meio,molhe com leite ou guaraná, espalhe o recheio depois cubra com o brigadeiro mole.
OBS: Usei sonho de vasa,chocolate granulado e chantilly para decorar.