sexta-feira, 29 de junho de 2012

RISOTO DE CARNE SECA COM QUEIJO COALHO


INGREDIENTES

350 g de arroz arbóreo
200 g de carne seca magra cozida e desfiada
100 g de queijo coalho
150 g de abóbora ralada
1 cebolas em rodelas finas
1 cebola picada
6 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 l (aproximadamente) de caldo de frango ou carne
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

PREPARO

Esquente duas colheres de sopa de manteiga numa frigideira e refogue, em fogo baixo, a carne com as rodelas finas de cebola. Quando a cebola ficar bem macia, mas sem mudar de cor, apague o fogo e reserve. Esquente duas colheres de sopa de manteiga e refogue muito rapidamente a cebola picada. A cebola deve apenas murchar, sem dourar. Junte o arroz e refogue por 3 a 4 minutos (como estivesse fazendo o prato do dia a dia). Adicione o vinho branco e comece a mexer para evitar que o arroz grude na panela e queime. Espere evaporar o líquido, adicione duas conchas de caldo de frango, mexendo sempre. Espere que o líquido evapore quase totalmente. Coloque mais caldo, deixando evaporar até o arroz ficar cozido al dente, o que deve levar de 18 a 20 minutos. O risoto deve ficar bem úmido, quase uma papa. Coloque a carne seca desfiada com cebola, a abóbora, o queijo coalho cortado em cubinhos e misture bem. Apague o fogo e incorpore duas colheres de sopa de manteiga. Em seguida o parmesão. Mexa bem. Tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.

Sirva bem quente.Acho que um vinho branco vai muito bem com esse risoto!

FONTE:www.cheftv.com.br

quinta-feira, 28 de junho de 2012

BOLO DE MILHO COM GOSTINHO DE PAMONHA


INGREDIENTES

2 latas de milho verde com a água
300 ml de leite
3 ovos
4 colheres(sopa)de margarina sem sal
2 xícaras(chá)de açúcar
3 xícaras(chá)de farinha de trigo
1 colher(sopa)cheia de fermento em pó

PREPARO

No liquidificador,bata o milho com a água,o leite,os ovos,o açúcar e a margarina,bata bem até obter um creme liso.Despeje em uma tigela e vá agregando a farinha aos poucos mexendo com um batedor de arame,coloque o fermento misture bem delicadamente.Unte uma assadeira com margarina e enfarinhe,bata para retirar o excesso,despeje a massa,leve ao forno pré aquecido em temperatura média,deixe assar até que o bolo esteja dourado e firme.
Esse bolo fica bem úmido,com a consistência de pudim e um gostinho muito bom de pamonha,uma delícia!

quarta-feira, 27 de junho de 2012

PÃO DE FORMA DA LU


Esse pão fica muito macio e saboroso,ganha de qualquer pão de forma que a gente compra pronto. Faça aí pra sua família,eles vão adorar e te elogiar muito!

INGREDIENTES

2 ovos
4 colheres(sopa) de gordura vegetal
6 colheres(sopa) de óleo
600 Ml de leite morno
10 colheres(sopa) açúcar
2 colher (sobremesa) de sal
60 Gr de fermento biologico fresco
1 k de farinha de trigo

PREPARO

Misture o leite com o fermento esfarelado, deixe descansar por alguns instante e acrescente, o oleo , o ovo, a farinha, o açúcar, o sal e a gordura, misture bem com uma colher de pau,
De uma boa batida, na mão mesmo, se preferir pode usar a batedeira.
Unte 4 formas de pão de forma média e enfarinhe, de preferencia coloque papel manteiga cortado no formato da forma, para sair com facilidade.Deixe crescer até dobrar de volume.
Preaqueça o forno. Asse em forno médio até dourar
Rende 4 pães.

PANQUECAS Á FIORENTINA

Passei uma tarde tão preguiçosa...deitada no sofá,hora lendo,hora cochilando...de repente me deu uma vontade de ir pra cozinha fazer um jantarzinho bem gostoso,fui até a geladeira ver o que tinha por lá.Não deu outra,um pouquinho de frango desfiado aqui,um masso de espinafre ali,tomates lindos e vermelhos na fruteira e então veio a intuição, de alguém que deve gostar de comer bem, assim como eu.E deu nisso,panquecas verdes com recheio de frango e mandioquinha, molho ao sugo e queijo parmesão.

INGREDIENTES
MASSA

Ingredientes:
1/2 masso de espinafre cozido
1e1/2 Xícara(chá) de farinha de trigo
2 colheres(sopa)de margarina
300ml de leite
2 Ovos
Sal à gosto
Temperos à vontade
margarina para untar a frigideira

INGREDIENTES DO RECHEIO
2 peito de frango cozido e desfiado
1/2 k de mandioquinha(batata baroa)cozida e amassada
2 colheres(sopa)de azeite
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
2 tomates picados
3 cubos de caldo de galinha
pimenta do reino e cheiro verde a gosto

INGREDIENTES DO MOLHO

5 tomate sem pele e sem sementes
1 dente de alho amassado
1 galho de manjericão
1 pitada de orégano
2 colheres(sopa) de açúcar
2 cubo de caldo de carne
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1/2 xícara de extrato de tomate
2 xícaras de água

PREPARO da MASSA

Bata no liquidificador o espinafre cozido e o leite, junte os demais ingredientes,bata novamente formando uma massa mole e pouco espessa. Frite as panquecas em frigideira untada com margarina ou manteiga.Reserve.

PREPARO DO RECHEIO

Frite a cebola e o alho no azeite até dourar,junte o frango, o caldo,a pimenta, e o cheiro verde,deixe fritar mexendo sempre,junte os tomates refogue mais um pouco.Junte a mandioquinha amassada,misture bem, acerte o sal.Reserve.

PREPARO DO MOLHO

Numa panela, coloque o azeite e deixe-o em fogo médio de 30 segundos a 1 minuto.Depois coloque o alho e mexa até dourar. Coloque o extrato de tomate, em seguida, os 5 tomates sem pele restantes,a água,o e o caldo. Deixa-o ferver por 3 minutos com a tampa fechada (mexendo sempre). Adicione o manjericão e deixe ferver por 5 minutos com a tampa fechada, mas, mexendo a cada 30 segundos. Coloque o açúcar e o orégano. Acerte o sal e pronto

MONTAGEM
Recheie os crepes com o frango e mandioquinha,arrume em um refratário,despeje o molho por cima,espalhe queijo parmesão e leve ao forno apenas para aquecer.
Sirva em seguida.

domingo, 24 de junho de 2012

ALCATRA GRELHADA AO MOLHO PICANTE




INGREDIENTES

2 bifes de alcatra de 200 gramas cada
sal e pimenta do reino
2 dentes de alho amassados
1 colher(sopa)de molho de soja
1 colher(sopa)de margarina

PARA O MOLHO

1 cebola picada
3 colheres de mostarda
2 colheres (chá)de tomilho
Pimenta do reino
1 cubo de caldo de carne
1 colher(chá)de gengibre ralada
200 ml de creme de leite

PREPARO
Tempere a carne com o sal,a pimenta,o alho e o molho de soja.Em uma frigideira,aqueça a margarina e frite os bifes no ponto desejado.Retire a carne e reserve.Na mesma frigideira frite a cebola,escorra o excesso de óleo,junte o restante dos ingredientes,misture bem, aqueça em fogo baixo até encorpar. Disponha a carne no prato e espalhe o molho sobre ela.
Sirva com arroz branco, salada verde,batatas fritas,ou com o que sua imaginação mandar.Bom apetite!

PÃEZINHOS DE FUBÁ RECHEADO COM CALABRESA,QUEIJO MINAS, ERVILHAS E TOMATE



Acabei de chegar de uma festa junina em casa de amigos,como é bom ver gente alegre,dançante e feliz!E os comes e bebes,tudo de bom,cada família que chega traz um prato ou dois.A mesa farta repleta de quitutes típicos,o cheiro enebriante do quentão,o chocolate quente,o perfume do vinho quente,o estalar da madeira na fogueira, torna o ambiente gostoso e aconchegante.
Contribui com esses pãezinhos que, modéstia á parte, ficaram maravilhosos e me renderam muitos elogios.

INGREDIENTES DA MASSA
500 ml de leite morno
200 ml de óleo
6 colheres(sopa)de açúcar
1 colher(sopa)de sal
50 gramas de fermento biológico fresco
3 ovos
2 copos(250ml)de fubá
1 k de farinha de trigo

INGREDIENTES DO RECHEIO
4 gomos de linguiça calabresa
2 tomates em cubos
1 lata de ervilhas escorridas
1 cebola grande em cubos
pimenta do reino,orégano,e cheiro verde a gosto
sal o quanto baste
300 gramas de queijo minas em cubinhos

PREPARO

Bata no liquidificador os 6 primeiros ingredientes,despeje em uma bacia,junte o fubá e a farinha de trigo,amasse bem até formar uma massa lisa e homogênea,se precisar coloque mais farinha aos poucos.Cubra com um plastico e deixe crescer até dobrar de volume.

Enquanto isso rale a linguiça no ralo grosso,coloque em uma panela e leve ao fogo pra fritar,depois de frita despeje em uma peneira para escorrer o óleo.
Feito isso,misture todos os ingredientes do recheio,acerte o sal.Reserve.

Muito bem,vamos aos pãezinhos.Despeje a massa já crescida em uma superfície enfarinhada,com os dedos, faça bolinhas de toda a massa, do tamanho que você preferir.Com um rolo abra as bolinhas uma á uma,coloque o recheio,feche bem.Coloque a parte do fechamento virado para baixo em forma untada com margarina deixando espaço entre elas pois vão crescer muito.pincele com gemas e leve ao forno médio pré-aquecido até dourar.




sexta-feira, 22 de junho de 2012

POLENTA FRITA



Ingredientes
2 xícaras (chá) de fubá
4 xícaras (chá) de água
2 dentes de alho esmagados
1 colher (sopa) de azeite
4 cubos de caldo de galinha
Fubá suficiente para empanar
queijo parmesão ralado para polvilhar
óleo de boa qualidade para fritar.

Preparo
Fritar o alho no azeite, despejar a água,o caldo e o fubá.
Levar ao fogo baixo por 20 minutos mexendo para não empelotar.
Despejar em um refratário, não é preciso untar.
Esperar esfriar e levar a geladeira por duas horas.
Cortar em fatias, passar no fubá e fritar em óleo quente, escorrer
em papel absorvente e polvilhar queijo ralado.

CURIOSIDADES SOBRE AS BANANAS



A maioria das bananeiras cultivadas se reproduz de forma assexuada, por propagação vegetativa, a partir de seu rizoma, que é um tipo de caule subterrâneo, de crescimento horizontal, e que geralmente desenvolve folhas. O conjunto de várias dessas folhas forma o que popularmente, à primeira vista, chamamos de caule da bananeira.

Cada “caule” é capaz de formar ramos de flores que, sem que haja fecundação de seus ovários, formam bananas, reunidas em um cacho. Assim, esse fruto é classificado como partenocárpico; e aqueles pontinhos pretos que encontramos em seu interior são óvulos não fecundados, e não sementes, como algumas pessoas acreditam.

A vantagem de essas plantas se desenvolverem assim, além da ausência de sementes nas bananas, consiste no fato de que as mesmas crescem e dão frutos mais rapidamente. A desvantagem é que, por serem idênticas à planta-mãe, se a mesma possuir alguma anomalia, elas também a terão...

Agora que você já conhece algumas particularidades dessa planta, vamos para mais uma curiosidade: você sabe o porquê desse fruto amadurecer tão rapidamente?

A resposta é a seguinte: a banana libera um hormônio vegetal chamado etileno. Esse gás é responsável por acelerar a maturação do fruto. Assim, se deixamos muitas bananas reunidas, ou colocarmos esse fruto, ainda verde, em recipiente fechado; os mesmos amadurecerão rapidamente, em virtude da ação do etileno. Quanto a isso, uma curiosidade é que a banana-prata é a que fica madura com mais facilidade, justamente pela alta liberação desse hormônio vegetal, após a sua colheita.

A banana é rica em carboidratos, sais minerais e vitaminas; e possui poucos lipídios. Sua composição faz com que seja um alimento muito saudável, capaz de:

- Prevenir a depressão, já que possui triptofano, capaz de estimular a produção de serotonina;
- Regular a glicose sanguínea, graças à vitamina B6;
- Prevenir a anemia, porque contém ferro;
- Reduzir os riscos de derrame, e a pressão alta, por conter potássio;
- Regular o intestino, graças às suas fibras e lipídios.
- Aliviar azias e enjoo, agindo como antiácido natural.

Além disso, para muitos adeptos da medicina alternativa, sua casca pode ser aplicada diretamente na pele, para acelerar a cicatrização de machucados, picadas de mosquitos, e para a eliminação de verrugas. Essa parte da banana também pode ser utilizada na culinária, para a fabricação de doces, bolos, pães e alimentos salgados.

Interessante, não?
FONTE:

Mariana Araguaia
Graduada em Biologia
Equipe Brasil Escola

CHAPÉU DE COZINHEIRO



Como surgiu o chapéu de cozinheiro

Durante a Idade Média, na França, o trabalho de cozinheiro era visto com tanta importância que eles recebiam um título militar, o de officiel de bouche (oficial da boca). Dentro da hierarquia da cozinha, os chapéus brancos de alturas variáveis foram adotados para identificar o posto exercido por cada um. Enquanto o chef usava sempre o mais alto de todos, os auxiliares mais simples vestiam apenas um boné.

Fonte: Oh! Dúvida Cruel, ed. Record

quinta-feira, 21 de junho de 2012

FOGÃO DE LENHA



Sempre que olho pra essa foto, lembro dos meus tempos de criança.Minha família e eu morávamos na roça,bem no interior do Paraná.Ainda tenho na memória os sabores das delícias que minha avó fazia nos grandes tachos aquecidos pelo fogão á lenha.Entre as lembranças esta:O Doce de Amendoim com Caldo de Cana,A Carne de Porco Frita com a própria banha,A Pamonha Salgada com Queijo,O Angu,e também a Paçoca de carne com farinha socada no pilão!A tempinho bom que não volta mais!!!

Os fogões são mais antigos do que se imagina. Suas primeiras formas surgiram na Idade Antiga, quando o homem deixou de ser nômade e passou a controlar o fogo. Os fogões primitivos nada mais eram do que buracos no chão, nos quais se colocava fogo e as panelas por cima das chamas, por meio do uso de pedras.

Um pouco depois dessa época, o homem começou a fazer e a utilizar fogões de barro e metal, que até hoje podem ser encontrados em chácaras e algumas casas do interior do Brasil. É o chamado “fogão caipira” ou “fogão à lenha”.

Com os avanços da Revolução Industrial, passou-se a explorar novas formas de geração de energia, como o carvão, o petróleo, entre outras. A partir daí, foram desenvolvidos fogões bem mais modernos e parecidos com os que vemos hoje em dia.

Com a descoberta do poder energético do petróleo e suas derivações, foi criado o primeiro fogão capaz de funcionar a partir de um combustível não natural (nafta, um componente do petróleo). Mais tarde, tal combustível foi substituído pelo gás. Hoje em dia, a maioria dos fogões possui sistemas elétricos embutidos.

terça-feira, 19 de junho de 2012

SALSICHAS AO MOLHO DIJON



INGREDIENTES


Ingredientes:
8 salsichas cozidas em água fervente
1 cebola pequena ralada
1 colher(sopa)de manteiga
100 ml de vinho branco seco
1 cubo de caldo de carne
2colheres(sopa)de mostarda dijon
300ml de creme de leite
pimenta do reino e, tomilho seco a gosto
salsinha picada para finalizar

PREPARO
Corte as salsichas em fatias na diagonal.Reserve.
Frite a cebola na manteiga até dourar,junte o vinho deixe reduzir um pouco,coloque o caldo de carne e a mostarda,mexa com um fuê para que se dissolva bem.Acrescente o creme de leite,a pimenta e o tomilho.Cubra a salsicha com esse molho,salpique salsinha picada e sirva em seguida.

segunda-feira, 18 de junho de 2012

BOLO DA BARBIE



Massa básica de pandeló,recheado com creme de leite em pó e abacaxi cozido com açúcar,coberto com chantilly e leite em pó.

domingo, 17 de junho de 2012

BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA



INGREDIENTES

2 xícaras(chá) de fubá
2 xícaras(chá) de açúcar
3 xícaras(chá) de leite
1 xícara(chá) de óleo
3 ovos grandes
1 xícara(chá)de farinha de trigo
raspas de 1 limão
1 colher(chá)de sementes de erva doce
1 colher(sopa) de fermento em pó
200 gramas de goiabada em barra

PREPARO

Colocar em uma panela o fubá, o açúcar, o leite e a erva doce, levar ao fogo misturando bem até engrossar.Deixe cozinhar por 10 minutos sem parar de mexer. Passar para uma bacia e deixar amornar. . Acrescentar o óleo, a farinha,as raspas de limão,e os ovos 1 por 1 misturando bem, por último o fermento. Em uma forma de anel tamanho grande,untada com margarina, açúcar e canela ,colocar a massa.Corte a goiabada em cubos,passe-a pela farinha de trigo,vá colocando os cubinhos sobre a massa.
Assar em forno pré-aquecido a 180 °.por aproximadamente 40 minutos.

quinta-feira, 14 de junho de 2012

OSSOBUCO Á MODA DA LU



MUITO OBRIGADA PELA FOTO JOSÉ,FICOU MUITO BOA.,E MUITO APETITOSA TAMBÉM.

INGREDIENTES

2kg ossobuco
3 dentes de alho
2 cebolas
1/2 masso de cheiro verde
2 cubos de caldo de carne
50 ml de molho de soja
sal e pimenta do reino a gosto
1 litro de água
3 cenouras em rodelas pré cozidas
200 gramas de champignon (inteiros de preferência)
3 tomates em cubos grandes sem sementes
3 batatas em cubos grandes pré cozida
1colher(sopa) de alecrim
1 pitada de orégano
2 folhas de louro
250 ml de vinho branco
2 xícara de farinha de trigo

PREPARO

No liquidificador,bata a cebola,o alho,o cheiro verde,o caldo,o shoyu,o vinho,o sal,a pimenta e a água.Arrume os ossobucos em um recipiente,despeje o conteúdo do liquidificador,massageie bem a carne com esse molho,cubra com um plastico e deixe repousar por aproximadamente 12 horas.
Passado esse tempo,retire a carne do tempero e passe-a pela farinha de trigo, reserve o molho.
Frite os ossobucos em óleo quente até que doure.Arrume os ossobucos frito em uma assadeira,adicione as ervas e o molho reservado,cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 2 horas e30 minutos.
Ao fim desse tempo,espete a carne perto do asso e veja se esta macia, retire o papel alumínio,coloque os vegetais e deixe um tempo para que acabem de cozinhar no molho da carne.
sirva com arroz branco,ou se preferir sirva com polenta.

sábado, 9 de junho de 2012

BATATA ASSADA COM CARNE SECA




6 porções

INGREDIENTES
6 PORÇÕES

6 batatas grandes bem lavadas com a casca
300g de requeijão cremoso
600g carne-seca cozida e desfiada
150g bacon cortado em cubos frito
Manteiga derretida com sal (o necessário)
50g de queijo parmesão ralado para gratinar

PREPARO

Fure as batatas, e embrulhe-as em papel-alumínio. Leve para assar em forno médio-alto (200ºC) por aproximadamente 20 a 25 minutos. Retire e verifique se já estão bem cozidas. Faça um corte em cima de cada batata e aperte para fazer uma cova. Pincele bastante manteiga derretida dentro das cavidades. Recheie com a carne-seca, coloque bastante requeijão e por cima, o bacon frito. Salpique o parmesão ,leve ao forno para gratinar. Sirva imediatamente.

BOLINHO DE BACALHAU ALANTEJANO




INGREDIENTES

500 gramas de bacalhau cozido, dessalgado e desfiado
1 colher (sopa) azeite
½ cebola picadinha
1 cubo caldo de carne
300 gramas de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
300 gramas de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes
1 ovo
1 colher (sopa) farinha de trigo
cheiro-verde a gosto
ovo e farinha de rosca para empanar
óleo para fritar

PREPARO

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o bacalhau, o caldo de carne refogue rapidamente e reserve para esfriar. Coloque em uma vasilha as batatas, as mandioquinhas, o ovo, a farinha, o cheiro-verde e misture bem. Acrescente o bacalhau reservado, misture novamente e molde em formato de bolinhos.Se estiver muito mole coloque um pouco de farinha de rosca para facilitar no enrolar.Passe pelo ovo batido,pela farinha de rosca e, frite em óleo bem quente, escorra em papel absorvente e sirva com fatias de limão.

TOMATE SECO CASEIRO



Ingredientes:

4Kg de tomates sem sementes
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de óleo
6 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de ervas frescas picadas
1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha picadas

Modo de Preparo:
Corte os tomates ao meio e retire a polpa. Coloque-os em uma assadeira com a parte da polpa virada para cima. Em uma tigela à parte misture o sal com o açúcar e polvilhe a metade dessa mistura por cima dos tomates. Pré-aqueça o forno em temperatura alta por 15 minutos, baixe a temperatura e coloque os tomates por 1 hora e meia. Retire todo o líquido que se formou e troque de assadeira. Organize, agora, os tomates com a polpa voltada para baixo, polvilhe o restante da mistura de sal com açúcar e leve ao forno por mais 1 hora. Escorra o líquido novamante e coloque os tomates imersos no molho. Para o molho misture o azeite, o óleo, o alho, o orégano, as ervas, a salsinha e a cebolinha. Conserve na geladeira e aguarde no mínimo ma semana para consumí-lo.

UM POUCO DA HISTÓRIA DO TOMATE.

O tomate é uma hortaliça originária de uma região situada na área que compreende do norte do Chile ao Equador, entre o Oceano Pacífico, os Andes, e as Ilhas Galápagos .

O centro de domesticação do tomate foi o México, de onde foi levado para a Europa no período entre 1535 a 1544. De início, o tomateiro era usado como planta ornamental sendo considerado venenoso pelos europeus. Somente a partir do século XIX é que ele passou a ser realmente consumido como alimento e se difundiu pelo resto do mundo, sendo atualmente a hortaliça mais industrializada e mais importante em termos de produção e valor econômico.
No Brasil, a cultura foi introduzida pelos imigrantes italianos na virada do século, tendo se incrementado com a vinda dos imigrantes japoneses. A sua industrialização iniciou-se durante a Segunda Guerra Mundial, tendo-se desenvolvido rapidamente a partir da década de 70. Hoje, o Brasil situa-se entre os maiores produtores mundiais, ao lado de EstadosUnidos e Itália.
Consome-se o tomate fresco em saladas, molhos ou sucos, e também industrializado nas formas de concentrado, polpa, partido com tempero e seco, aplicado em molhos para massas, pizzas, etc.
Os tomates secos são utilizados a alguns séculos, tendo sido inicialmente desidratados pelo sol quente do Sul da Itália. Embora só nos últimos anos o resto do mundo tenha descoberto essa forma de apresentação, o tomate seco se transformou rapidamente em destaque da culinária internacional.
Como aperitivo, inteiro ou na forma de pasta, o tomate seco é amplamente consumido, entretanto seu delicado sabor pode ser especialmente apreciado quando associado com aves, carnes e frutos do mar.

CREPE COM MORANGO E CHANTILLY





2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
6 ovos
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga derretida(temperatura ambiente)

Recheio:

Morangos maduros e firmes, livre de cabinhos, bem lavados e cortados.
chantilly o quanto baste
Açúcar de confeiteiro para polvilhar.
Morangos e folhas de hortelã para decorar.

Modo de preparo

Peneire a farinha e em seguida o açúcar em uma vasilha funda.Junte a pitada de sal.Misture bem.Bata os ovos ligeiramente, misture-os ao leite e junte aos ingredientes secos.Derreta a manteiga, sem deixar escurecer, e adicione à mistura.Usando um batedor, misture os ingredientes sem usar força.Cubra a vasilha com filme plástico e deixe em geladeira por meia hora.Unte com manteiga uma frigideira de até 20cm (usando uma colher de café para cada crepe) e, sempre em fogo moderado e frigideira quente, frite os crepes, empilhando-os sobre um prato.Prepare o recheio, misturando delicadamente os morangos ao chantilly bem gelado, mexendo com uma colher grande, envolvendo-os bem.Coloque uma colher do recheio na metade de cada crepe, espalhe bem e feche com a outra metade, formando meias luas.Polvilhe o açúcar, e decore com morangos e folhas de hortelã.
Rendimento: 8 pessoas

MOLHO DE MOSTARDA DIJON




Ingredientes:

1 cebola pequena ralada
1 colher(sopa)de manteiga
100 ml de vinho branco seco
1 cubo de caldo de carne
2colheres(sopa)de mostarda dijon
300ml de creme de leite
pimenta do reino e, tomilho seco a gosto

PREPARO

Frite a cebola na manteiga até dourar,junte o vinho deixe reduzir um pouco,coloque o caldo de carne e a mostarda,mexa com um fuê para que se dissolva bem.Acrescente o creme de leite,a pimenta e o tomilho.

DIC: Sirva com carne vermelha,frango,salsichas etc.


História da Mostarda

Não se sabe, com precisão, quando o grão de mostarda começou a ser utilizado como tempero. A história lembra grandes nomes da gastronomia e criadores de pratos famosos como Marcus Apicius (25 a.C.), Guillaume Tirel (1310 –1395), Marques de Bechamel e tantos outros. Egípcios, gregos e romanos já a utilizavam para realçar o sabor dos alimentos.

Titus Maccus Plautus (254 – 184 a.C.) mencionava a mostarda em suas comédias, chamando-a de horrível veneno. Gaio Plinio Secondo (23-79 d.C.) falava da mostardeira como uma planta que gera um semente de gosto muito picante e de efeito queimante.

Ambrosios Aurelius (fim do século IV d.C.) perguntava-se como a semente de mostardeira, quando aplicada na pele, era capaz de inflamá-la, enquanto que se ingerida não fazia mal nenhum..

Carlos Magno (742 – 814), Imperador do Ocidente, recomendou o cultivo dessa especiaria em todos os estados gerais do Império.

A mostarda chegou à Inglaterra no século XII, e na Espanha o consumo apareceu com a chegada das legiões romanas. Quando Vasco da Gama embarcou em direção à rota das Índias tinha a bordo um barril de mostarda.

A mostarda de Dijon que por muito tempo foi considerada a melhor mostarda foi mencionada oficialmente nos anais relativos às festas dadas em 1336, em Borgonha.

Em Dijon a mostarda era amplamente consumida, e nunca mais parou de figurar nas mesas dos reis.

Com o passar do tempo alguns fabricantes aproveitaram para lançar produtos de menor qualidade, em função disto foram criados estatutos para organizar e reger a fabricação e o comércio de mostarda.

Hoje em dia a denominação “mostarda de Dijon” não é limitada aos produtos oriundos da cidade ou região, mas sim, a um processo de fabricação, no qual as mostardas são fabricadas com produtos peneirados e cujo teor de extrato seco total não deve ser inferior a 28%.

sexta-feira, 8 de junho de 2012

PUDIM DE LEITE



São infinitas as receitas de pudim: de leite, claras, pão, tapioca, queijo, coco, mandioca, milho, chocolate… E a maioria dessas variações não passa de pudim acompanhado de uma “sobra”, como aquele pão amanhecido, ou as claras que sobraram da receita de quindim.

O pudim de leite, um dos maiores clássicos na mesa brasileira, tem sua origem na culinária portuguesa.Á basa de gemas, leite,açúcar e manteiga continua á fazer sucesso á qualquer hora agradando a todos os paladares.

INGREDIENTES

2 lata de leite condensado
2 lata de leite
5 ovos
1 colher(sopa)de manteiga sem sal
1 colher(chá)de essência de baunilha
1 colher(sopa)de amido de milho

INGREDIENTES DA CALDA

1 xícara de (chá) de açúcar
1/2 xícara de água

PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador.Reserve
.
Em uma panela leve ao fogo o açúcar e a água ,deixe ferver até virar uma calda caramelada .
Coloque a calda numa forma de buraco e passe em toda volta ,despeje o pudim e leve ao forno em banho Maria por 1 hora.Espere esfriar,leve á geladeira para gelar.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU


Nem os portugueses bolaram uma receita assim, fácil,saborosa, e econômica , poi não precisa ser aquele bacalhau de primeira, pode ser um que caiba no bolso já que vai ficar escondidinho...

INGREDIENTES

PURÊ

1 kilo de batatas cozidas
1 colher (sopa) de manteiga
1 caixinha de creme de leite
50 gramas de queijo ralado
Sal a gosto

REFOGADO

1/2 kilo de bacalhau dessalgado
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola pequena picada
1 tomate picado
1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão verde e 1/2 pimentão amarelo
1/2 xícara (chá) de azeitona
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde
Sal e pimenta a gosto

COBERTURA

3 claras batidas em neve
1 xícara (chá) de creme de leite
Queijo ralado para polvilhar

MODO DE FAZER

RECHEIO

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o tomate. Junte os pimentões e cozinhe por alguns minutos. Adicione bacalhau previamente cozido, azeitonas, sal e pimenta. Cozinhe por alguns minutos (cerca de 5) em fogo baixo. Acrescente a cebolinha mexa e reserve.

PURÊ

Em uma panela coloque as batatas cozidas e espremidas, manteiga, creme de leite, sal e queijo ralado. Mexa. Cozinhe até engrossar.

COBERTURA

Bata as claras em neve firme. Desligue e adicione o creme de leite.

MONTAGEM

Unte um recipiente com manteiga. Coloque o purê. Sobre ele, espalhe o recheio de bacalhau. A seguir, distribua a cobertura. Polvilhe queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido até dourar.

DICA: Deixe o bacalhau de molho na água um dia para o outro, trocando sempre a água para tirar o sal. Cozinhe o bacalhau na ultima água do molho.

quinta-feira, 7 de junho de 2012

ARROZ DE FRANGO





INGREDIENTES
PARA 3 PESSOAS

200 gramas de arroz branco
2 peitos de frango cortado em cubos
1 litro de caldo de galinha
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 pimentão verde
1/2 pimenta vermelha
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picado
4 colheres de sopa de ervilhas frescas
2 tomates, sem pele e sem sementes
1 limão
azeite,sal e pimenta a gosto
1 colher(chá)de açafrão

Receita de Arroz com frango (para dois ou três):

Corte os pimentões em tiras, , pique a cebola,e o alho finamente .
Em uma panela ,junte cinco colheres de sopa de azeite de oliva e leve ao fogo para aquecer. Adicione o alho ,a cebola as pimentas. Junte o frango cortado em cubos pequenos,tempere com sal e pimenta .
Deixe cozinhar por cerca de 8 minutos até dourar,( cor marrom ). No fundo da panela vai ter um pouco de frango com tempero grudado, dará um ótimo sabor ao nosso arroz de frango .
Enquanto você está fazendo o frango vai aproveitar e descascar os tomates , retire as sementes e pique muito bem. Quando o frango estiver macio adicione os tomates e deixe no fogo mais 5 minutos.

Agora pegue o vinho branco e deixe em fogo médio até reduzir pela metade.
Quando o vinho tiver reduzido, acrescente o caldo quente e o açafrão, mexa bem e deixe ferver o caldo.
Quando o caldo estiver fervendo é a hora de adicionar o arroz.Mexa e
deixe em fogo médio por 15 minutos sem sequer tocar no arroz. Adicione as ervilhas frescas. Cubra a panela com um pano . Deixe repousar o arroz de frango por cinco minutos e sirva acompanhado de rodelas de limão.

quarta-feira, 6 de junho de 2012

FRANGO FRITO TIPO AMERICANO



INGREDIENTES

1 kg de coxa e sobrecoxa de frango
4 ovos
400 ml de iogurte
alho
pimenta-do-reino preta moída
orégano
sal
cebolinha
farinha de trigo que dê para empanar
óleo para fritar



Modo de fazer:

Retire a pele e coloque o frango numa vasilha grande e funda. Salpique o sal e tempere a gosto com a pimenta-do-reino, alho e cebolinha picados. Mexa uma primeira vez. Acrescente o iogurte e os ovos já batidos levemente. Corrija o sal e mexa até misturar bem e reserve; se possível faça essa etapa no dia anterior e deixe o frango marinando nesse tempero. Depois é passar o frango na farinha de trigo e levar para fritar até ficar bem dourado. Coloque sobre papel absorvente.
Bom apetite.

domingo, 3 de junho de 2012

CAMARÃO NA MORANGA DE MICROONDAS


INGREDIENTES

1 abóbora moranga de 2 1/2 k
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 kg de camarão tipo sete barbas ,limpo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
250 gr de requeijão
1/2 lata de creme de leite sem soro
sal a gosto
pimenta-do-reino branca,e cheiro verde a gosto

PREPARO

Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve.

Retire as sementes com o auxílio de uma colher.

Forre o prato giratório do microondas com papel manteiga e coloque a moranga com a cavidade
voltada para baixo

Cozinhe por 20 a 25 minutos na potência alta ou até que a moranga esteja macia. Reserve.

Em um refratário coloque o azeite, a cebola e o alho. Leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta.

Acrescente o molho de tomate, os camarões, a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência média (60%). Mexa na metade do tempo.

Retire e misture o queijo tipo requeijão já adicionado com o creme de leite.

Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário.

Recheie a moranga com este creme e retorne ao microondas por 5 minutos na potência alta.

Polvilhe com o cheiro verde.
Decorei com manjericão fresco.

OVOS BENEDICT






EU ADORO UM OVINHO HUM!,E QUANDO APARECE ESSA DELÍCIA NA NOVELA DAS NOVE FICO COM ÁGUA NA BOCA,ENTÃO FUI ATRAS DA RECEITA,VEJA QUE FÁCIL.

INGREDIENTES DO MOLHO HOLANDÊS

2 gemas
2 colheres de sopa de água
1 colher de sobremesa de sumo de limão
sal
pimenta
150 grs de manteiga

PREPARO

Coloque as gemas num recipiente e junte a água fria e o sumo de limão.
Bata com uma batedor de arames.
Tempere com sal e pimenta e leve ao fogo em banho-maria, batendo sempre.
Quando o molho se apresentar fofo e cremoso junte mais alguns pingos de água fria.
Sem parar de bater, adicione a manteiga em pequenas porções.
A água do banho-maria não deve ferver, e sempre que durante a preparação o molho lhe parecer muito quente junte uns pingos de água fria.
Deste modo evitará que talhe.
Conserve o molho em banho-maria até a hora de servir.

Não deixe a água do banho-maria ferver se não quer que o molho talhe.

Acompanha peixes cozidos, ovos cozidos, e legumes cozidos.


INGREDIENTES PARA OS OVOS BENEDICT


2 fatias de pão de forma,ou outro de sua preferência
4 fatias de presunto
2 ovos
4 colheres (sopa) de molho holandês
páprica picante, a gosto


Modo de preparo:

Coloque as fatias de pão numa torradeira ou leve ao forno para tostar.

Comece preparando o molho holandês. Veja a receita abaixo.

Prepare o ovo pochê: leve uma panela média, com água ao fogo alto e espere até que comece a formar pequenas bolhas no fundo da panela. Abaixe o fogo e mexa a água, com uma colher,

Em seguida, quebre o ovo dentro da água quente.

Deixe o ovo cozinhar por 4 minutos. Retire o ovo da água com a ajuda de uma escumadeira e coloque sobre um prato. Mantenha o ovo num local aquecido enquanto o outro é preparado (repita a operação).

Coloque duas fatias de presunto sobre cada fatia de pão. Coloque um ovo sobre cada fatia.

Cubra os ovos com o molho holandês e polvilhe páprica e salsinha picada por cima.

Sirva a seguir.

BOLO GELADO DE LIMÃO




INGREDIENTES
PÃO DE LÓ

4 ovos separados
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de água fervente

PREPARO DA MASSA

Separe 4 claras e 4 gemas.
Bata as claras em neve e reserve.

Na tigela maior da batedeira, coloque as 4 gemas com 1 xícara de chá de água fervente e bata até espumar bastante(aproximadamente 15 minutos).

Sempre batendo e aos poucos, primeiro coloque 2 xícaras de chá de açúcar. Depois de alguns minutos, aos poucos, incorpore 2 xícaras de chá de farinha de trigo e continue a bater até ficar homogênea.(aproximadamente uns 10 minutos).

Desligue a batedeira, junte o fermento em pó, as claras em neve e com uma colher de pau, mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima.

Passe margarina na forma e polvilhe com farinha de trigo.

Despeje a massa e bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar.

Leve ao forno, que deverá estar com temperatura alta e deixe assando nesta temperatura por 10 minutos.
Passados os 10 minutos, abaixe para temperatura média e deixe por aproximadamente mais 20 minutos.Fure o bolo com um palito e ,se sair seco, é porque já esta assado.

INGREDIENTES DO RECHEIO

1 lata de leite condensado
1/2 lata de suco de limão (só limões)
1 xícara de chá de leite integral
2 colheres de sopa de de maizena
1/2 xícara de chá de de açúcar refinado

COBERTURA

2 unidades de clara batida em neve firme
6 colheres de sopa de açucar refinado
raspas de limão (para decorar) a gosto
2 colheres ( sopa) de suco de limão
1 caixinha de creme de leite

PASSO A PASSO

Cortar a massa de bolo ao meio. Reservar

RECHEIO

Misturar bem o leite condensado com o suco de limão. Reserve.
Em uma panela, misturar o leite integral, o açúcar e a maizena, levar ao fogo mexendo sempre, até ferver e engrossar.
Na batedeira, misturar o creme de leite condensado com o creme feito na panela, e bater bem. Espere esfriar. Recheie o meio do bolo.

COBERTURA

Bater as claras em neve firme, acrescentar as colheres de açúcar (uma a uma com a batedeira funcionando),desligue, em seguida coloque o creme de leite,o suco de limão e misture delicadamente.
Cobrir o bolo.
Salpicar as raspas de limão por cima.
A decoração fica por conta da imaginação de cada um,eu usei morangos ,fatias de limão e brigadeiro.

Posso garantir uma coisa,esse bolo é simplesmente fantástico!

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