quarta-feira, 31 de outubro de 2012
STROGONOFF DE FRANGO
O Strogonoff é um prato de origem russa; na verdade, chamava-se Strogonov. Tudo começou no século XVI por meio da alimentação dos soldados russos, os quais comiam rações de carne cortadas em barris com sal grosso e aguardente para preservar o alimento.
Por meio de um cozinheiro do Czar russo Pedro, o Grande, a comida foi melhorada e refinada. O general que protegia o cozinheiro se chamava Strogonov; daí surgiu a ideia de dar tal nome ao prato. Posteriormente, com a Revolução de 1917 e a imigração dos russos para a Europa, a receita chegou à França, onde foi refinada ainda mais, chegando à forma que conhecemos atualmente. O sucesso do Strogonoff é tão grande, que junto com a lasanha e o filé à parmegiana, é atualmente um dos dez pratos mais vendidos no mundo.
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INGREDIENTES:
1 Kg de filé de frango em cubos,temperado com, sal e pimenta do reino
1/2 cebola ralada
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Meio litro de leite
1 caixa de creme de leite
150 g de champgnon
1/2 xícara de catchup
1 colher de sopa de mostarda
100 ml de conhaque para flambar
1 cubinho de caldo de galinha
MODO DE FAZER
Em uma panela, fritar a cebola na manteiga até dourar, acrescente o filé de frango,, refogue,deixe fritar até dourar. Acrescente o caldo, em seguida flambar com o conhaque,coloque a farinha de trigo. Mexa bem, acrescente o leite, e o restante dos ingredientes, deixar ferver até encorpar o molho. Sirva com arroz branco e batata palha.
sábado, 20 de outubro de 2012
PANQUECA DE FRANGO COM CATUPIRY
INGREDIENTES
Massa
1 xícara(chá)de farinha de trigo
2 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 xícara de leite
pitada de sal
RECHEIO
2 peitos de frango, cozido com sal e, desfiado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de molho de soja
1 cubo de caldo de galinha
2 tomates picados
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino
200g de requeijão catupiry
100 gr de queijo parmesão ralado
1/2 caixinha de creme de leite
Preparo
Massa
No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa.Reserve.
RECHEIO
Cozinhe os peitos de frango coim água e sal até que estejam macios
Deixe esfriar e desfie
Coloque a manteiga em uma frigideira e acrescente a cebola e o alho, refogue até que esteja dourado.
Coloque o frango desfiado,junte o molho de soja,o caldo e a salsa picada,refogue mais um pouco e acrescente os tomates e a salsinha.Coloque o requeijão,misture bem,acerte o sal e a pimenta.Reserve.
Montagem
Em uma frigideira antiaderente, coloque uma concha pequena de massa. Gire a frigideira para a massa cobrir o fundo. Doure um lado, vire e doure o outro lado. Reserve a massa
Repita o mesmo processo acima até terminar a massa
Recheie as massas com o frango,arrume em um refratário. Reserve
MOLHO
ingredientes:
1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
1 lata de extrato de tomate
3 tomates picados
1 colher de sopa de azeite
1 tablete de caldo de carne
200 ml de água quente
1 colher(sopa) de açúcar
1 galho de manjericão
1 pitada de orégano
Preparo:
Refogue a cebola,o alho e o azeite, junte o extrato de tomate, os tomates o caldo,o manjericão e deixe ferver bem. Junte o açúcar ,o orégano e deixe ferver até adquirir consistência.Espalhe o molho sobre as panquecas,faça alguns riscos de creme de leite por cima,salpique parmesão ralado,sirva bem quente.
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quinta-feira, 18 de outubro de 2012
FILÉ DE FRANGO COM CREME DE MILHO
INGREDIENTES
para 4 pessoas
4 bifes de filé de frango do tamanho desejado
2 dentes de alho
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de molho de soja
manteiga suficiente para grelhar
PARA O CREME DE MILHO
1/2 lata de milho em conserva batido no liquidificador com a água,coado (reserve a outra metade)
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres sopa)de farinha de trigo
250 ml de leite
2 colheres (sopa)de creme de leite
1 cubo de caldo de galinha
PREPARO
Tempere os filés de frango,grelhe em uma frigideira com manteiga até ficarem dourados.
Em uma panela junte a margarina ou a manteiga com a farinha de trigo,leve ao fogo mexendo sem parar por uns 3 minutos junte o restante dos ingredientes,deixe ferver até engrossar mexendo sempre.Acerte o sal.Despeje o creme por cima dos filés e espalhe o milho em grãos por cima para decorar.
OBS:
Eu sugiro servir com batata palha e arroz branco.
quarta-feira, 17 de outubro de 2012
BOLO MOUSSE DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE
INGREDIENTES
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água quente
4 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
Mousse de maracujá:
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de suco de maracujá
Ganache de chocolate:
250 g de chocolate amargo, picado
1 xícara (chá) de creme de leite
Calda:
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) suco de maracujá concentrado
Decoração
300 ml chantili batido
raspas de chocolate preto e branco
cerejas
MODO DE FAZER
Mousse de maracujá:
Bata tudo no liquidificador
Leve para gelar
Ganache de chocolate:
Em uma tigela pequena coloque o chocolate picado e o creme de leite. Aqueça em banho Maria ou micro-ondas até que o chocolate dissolva. Misture bem até formar um creme.
Antes de usar a ganache, deixe-a esfriar por alguns minutos.
Massa:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata até obter um creme claro e dobrar o volume, acrescente o açúcar e bata rapidamente. Desligue a batedeira e acrescente a água quente, vá misturando a farinha e o fermento delicadamente até obter uma massa lisa e uniforme. Unte uma forma redonda e leve ao forno médio por 40 minutos.
Montagem
Corte o bolo em 3 discos. Umedeça uma parte e acrescente o recheio de mousse de maracujá. Coloque a segunda parte do bolo, umedeça e acrescente o recheio de ganache. Coloque a última parte do bolo e umedeça. Após isso, cubra o bolo com o chantili e decore com as raspas de chocolate e as cerejas.
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